豆瓣醬是經(jīng)各種微生物相互作用，形成復雜生化反應，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是經(jīng)蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據(jù)消費者的習慣區(qū)別，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。