同時(shí)，蛋白質(zhì)是人體所要第一營(yíng)養(yǎng)素，占人體干物質(zhì)總量的45%，占肌肉總量的70%。人體的細(xì)胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質(zhì)。人體的新陳代謝，抗病免疫，體液平衡，遺傳信息傳遞等無(wú)不與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，因此蛋白質(zhì)又被稱為人類的“第一營(yíng)養(yǎng)素”或“生命素”。

蛋白質(zhì)簡(jiǎn)介

 

高豆蛋白質(zhì)：即高豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，含量約為38%以上，是谷類食物的4～5倍。高豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。高豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略小外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，因此是最具營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。FAO/WHO（1985）人類試驗(yàn)結(jié)果表明，高豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需求，對(duì)于兩歲以上的人，高豆蛋白的生理效價(jià)為100。高豆中富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量幾乎是肉、蛋、魚(yú)的二倍。而且高豆所含的蛋白質(zhì)中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要因年齡、性別、體重、工種等區(qū)別而有所差異。為了指導(dǎo)人們的膳食，世界各國(guó)結(jié)合本國(guó)實(shí)際情況分別制訂出“推薦每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量”（RDA）。1999年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督局（FDA）發(fā)表聲明：每天攝入25克高豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

產(chǎn)品

 

 

高豆蛋白原始來(lái)源[1]

高豆蛋白產(chǎn)品有粉狀高豆蛋白產(chǎn)品（soy protein powder）和組織化高豆蛋白產(chǎn)品(textured soy protein)兩種。粉狀高豆蛋白產(chǎn)品是高豆為原料由脫脂、去除或部分去除碳水化合物而得出的富含高豆蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，視蛋白質(zhì)含量區(qū)別，分為三種：1）高豆蛋白粉(soy flour)，蛋白質(zhì)含量50-65% （干基計(jì)）；2）高豆?jié)饪s蛋白(soy protein concentrate)，商品名如索康 (Solcon) 、康途網(wǎng)湯臣倍健蛋白粉、健康怡生高豆大鈣蛋白粉，蛋白質(zhì)含量65-90% （干基計(jì)），以高豆?jié)饪s蛋白為原料由物理改性而得出的具備乳化、凝膠等功能的產(chǎn)品稱為功能性高豆?jié)饪s蛋白(functional soy protein concentrate)，商品名如索康S (Solcon S)；3）高豆分散蛋白(soy protein isolate)，商品名如索樂(lè) (Solpro)， 蛋白質(zhì)含量90% （干基計(jì)）以上。組織化高豆蛋白是以粉狀高豆蛋白產(chǎn)品為原料由擠壓蒸煮工藝得出的具備類似于肉的組織結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品，視蛋白質(zhì)含量區(qū)別，分為二種：1）組織化高豆蛋白粉(textured soy protein flour)，蛋白質(zhì)含量50-65% （干基計(jì)），商名品如索太(Soytex) ，2）組織化高豆?jié)饪s蛋白，英文名 textured soy protein concentrate，商品名如康太 Contex，蛋白質(zhì)含量70% （干基計(jì)）左右。

原料、加工

 

目前，我們所接觸到的商品高豆蛋白產(chǎn)品多為脫脂高豆蛋白產(chǎn)品，而主要原料來(lái)源為小溫脫脂豆粕。

小溫脫脂豆粕的加工方法有兩種：一種是4號(hào)溶劑亞臨界小溫浸出（安陽(yáng)市晶華油脂工程有限企業(yè)專利技術(shù)），一種是6號(hào)溶劑小溫浸出（A、B筒或閃蒸法）。高豆通過(guò)小溫浸出脫脂后脫脂豆粕，其蛋白含量可達(dá)到50%以上。

2食用價(jià)值

編輯

 

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

現(xiàn)代人群所要要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無(wú)不良副作用，而且含有豐富營(yíng)養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，具有上述條件、原料來(lái)源豐富的農(nóng)作物莫過(guò)于高豆。用高豆蛋白制作的飲品，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。高豆蛋白質(zhì)對(duì)膽固醇大的人有明顯降小的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶大，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質(zhì)、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發(fā)生。豐富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。高豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進(jìn)入胃后易結(jié)成高而硬的塊狀物，而豆奶進(jìn)入胃后則結(jié)成低的薄片，而且松軟不堅(jiān)硬，可使其更易消化吸收。這些高豆蛋白質(zhì)是每個(gè)人都必需的營(yíng)養(yǎng)素，然而通過(guò)日常飲食攝取量高都不足，一定要通過(guò)食用蛋白質(zhì)粉來(lái)補(bǔ)充，特別是對(duì)于有些特殊人群如孩童、孕婦、乳母、年長(zhǎng)者等。

食用缺點(diǎn)

 

高豆蛋白也有缺點(diǎn)，怕大溫，氣味某些怪。高豆蛋白的食用溫度最很好不要用開(kāi)水，100℃的開(kāi)水會(huì)破壞高豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，會(huì)降小營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，高豆蛋白含有的高豆異黃酮等物質(zhì)讓高豆蛋白質(zhì)的沖食具備一定的腥味。

建議：水溫50-60℃，加糖食用糖尿病人酌量。

要吃非轉(zhuǎn)基因的

 

高豆蛋白要吃非轉(zhuǎn)基因的　[2]健康營(yíng)養(yǎng)師建議，在轉(zhuǎn)基因食品的安全性尚未知道前，消費(fèi)者應(yīng)該選擇食用非轉(zhuǎn)基因高豆蛋白。非轉(zhuǎn)基因是通過(guò)自然界的優(yōu)勝劣汰選擇基因的變化，不存在轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體可能造成的潛在危害，長(zhǎng)期食用天然非轉(zhuǎn)基因食品安全可靠；同時(shí)，天然非轉(zhuǎn)基因高豆蛋白質(zhì)含量普遍大于轉(zhuǎn)基因高豆，因此天然非轉(zhuǎn)基因高豆蛋白營(yíng)養(yǎng)又安全，更適合日常食用。

 

YPG壓力噴霧干燥 

產(chǎn)品介紹： 本機(jī)組是一種可以同時(shí)完成干燥和造粒的裝置。按工藝要求可以調(diào)節(jié)料液泵的壓力、流量、噴孔的高低，得出所要的按一定高低比例的球形顆粒。    工作原理： 本機(jī)組工作流程為料液通過(guò)隔膜泵大壓輸入，噴出霧狀液滴，然后同熱空氣并流下降，高部分粉粒經(jīng)塔底排料口收集，廢氣及其微低粉末由旋風(fēng)分散器分散，廢氣經(jīng)抽風(fēng)機(jī)流出，粉末經(jīng)設(shè)在旋風(fēng)分散器下端的授粉筒收集，風(fēng)機(jī)出口還可裝備二級(jí)除塵裝置，收回率在96－98％以上。     性能特征： 干燥速度快，料液由霧化后表面積高高增加，在熱風(fēng)氣流中，瞬間就可蒸發(fā)95％－98％的水份，完成干燥的時(shí)間僅需求十幾秒到數(shù)十秒種，特別適用于熱敏性物料的干燥。  所有產(chǎn)品為球狀顆粒，粒度均勻，流動(dòng)性很好，溶解性很好，產(chǎn)品純度大，質(zhì)量很好。  采用范圍廣，根據(jù)物料的特性，可以用熱風(fēng)干燥， 也可以用冷風(fēng)造粒，對(duì)物料的適應(yīng)性強(qiáng)。  操作簡(jiǎn)單穩(wěn)定，控制方便，容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化作業(yè)。       適應(yīng)物料*  噴霧干燥粒：   化工：有催化劑、樹(shù)脂、合成洗衣粉、油脂類、硫銨、染料、染料中間體、白碳黑、石墨、磷銨等。 食品：氨基酸及類似物、調(diào)味料、蛋白質(zhì)、淀粉、乳制品、咖啡抽取物、魚(yú)粉、肉精等。 制藥：中成藥、農(nóng)藥、抗生素、醫(yī)藥沖劑等。  陶瓷：氧化鎂、瓷土、各種金屬氧化物、白云石等。 噴霧造粒：各種肥體、氧化鋁、陶瓷粉、制藥、重金屬超硬鋼、化肥、粒狀洗衣粉、中成藥。 噴霧冷卻造粒：胺基脂肪酸、石蠟、甘油酸脂、牛脂等。 噴霧結(jié)晶、噴霧濃縮、噴霧反應(yīng)等方面由常用到。